Vorsicht verdammt heiss
Die Enttäuschung wenn eine Pizza schlecht schmeckt ist meist riesig bei Gästen, denn von der Pizza Zubereitung denkt man oft das ist alles ganz einfach und das kann doch jeder. Doch dem ist nicht so. Viele Fehler mach die Hobby Pizzaköche bei der Wahl des Pizzablechs. Und natürlich bei der Temperatur bei der das Blech in den Ofen kommt. Aber der Reihe nach. Viele italienische Pizzaköche schwören auf ihr Blech, das sie bereits seit Generationen verwenden. Tatsächlich ist es so wenn ein Blech bereits etliche Einsätze an der Pizzafront hinter sich hat. Das Metall (meist Eisenblech) nimmt die Wärme gut an und gibt sie vor allem Dingen auch kontinuierlich und das Blech ist vom vielen Einölen mit Olivenöl bereits mit Fett durchtränkt. Alle Faktoren, die ein kleiner Hobbykoch nicht zur Verfügung hat. Bis das Backblech die Pizzanorm erfüllt ist es ein weiter Weg. Wie behelfen wir uns? Ein Tipp. Sollten sie ernsthaft an einer guten Pizza interessiert sein, dann scheuen Sie sich nicht, alte Blechformen und Backbleche zu bekommen. Das kann im Fundus der Schwiegermutter oder der Oma sein. Die wollen natürlich ihre Schätze ungern herausrücken. Ein weiterer Weg ist das abklappern der Flohmärkte in Deutschland. Auch hier kann man fündig werden. Oder als letzten Tipp in dieser Blechsache: fragen sie den Italiener ihres Vertrauens ob er ein Backblech oder Pizzabackblech abtritt. Wenn das alles nicht gefruchtet hat, dann machen wir uns halt ein eigenes Backblech auf alt und benutzt. Die Form der Pizza ist im allgemeinen rund, dementsprechend ist das runde Pizzabackblech am meisten verbreitet. Die Form des Blechs hat aber keinen Einfluss auf den Geschmack der Pizza. Wichtig ist dass die Kante hochgezogen ist und der Teig der Pizza diese Kante berührt. Das ergibt die schöne Kruste der Pizza. Achten Sie darauf, dass die Pizza sofort nach der Entnahme aus dem Ofen mit einem Holz- oder Blechschaber vom Blech genommen wird. Bleibt die Pizza zu lange im Blech wird die Kruste schwarz und der Teigboden hart. Das Backblech nie und niemals mit Spülmittel reinigen sonder nur mit einem Lappen oder Tuch auswischen. Durch kleine Ölreste wird unser Blech für weitere Pizzarezepte gut vorbereitet sein. Wird mit Spülmittel gereinigt schmeckt die nächste Pizza nach Tensiden. Und nicht vergessen: das Pizzablech ist heiß, sehr heiß. Also Handschuhe tragen und nicht die Finger verbrennen. Wenn Sie das alles beherzigen wird das Pizzablech ihnen bei vielen italienischen Abenden ein treuer Küchenhelfer sein. Bon appetit.
Erstellt am Montag 21. Dezember 2009
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